春節將至，農村地區集體聚餐活動增多，為有效防范食品安全風險，保障大家的身體健康和生命安全，赤壁市市場監管局提示如下：
一、及時報備申請
農村集體聚餐舉辦者和承辦者是食品安全第一責任人，應對舉辦或承辦的農村集體聚餐食品安全負責，舉辦者或承辦者須按照規定提前向所在地村（居）委會食品安全協管員報備，如實填報聚餐時間、地點、菜單、參加人數、舉辦者或承辦者等信息，簽訂承諾書，接受屬地食品安全監督管理與指導。
二、審慎擇定承辦服務主體
舉辦者應優先選擇具備相應資質、信譽良好、操作規范的餐飲服務單位或持有有效健康證明且經培訓合格的鄉村廚師承辦宴席。用于加工的場所要遠離污染，預先進行環境清掃，保持內外環境整潔衛生。
三、強化食材源頭管控
在正規渠道采購食品及原料，嚴格進行食材查驗。嚴禁采購和使用來源不明、腐敗變質、超過保質期及法律法規禁止生產經營的食品。慎用野生菌、鮮黃花菜、發芽土豆等高風險食材。不得加工制作供應生食海產品、冷加工糕點等高風險食品，杜絕使用非食用物質及不合格食品添加劑。嚴防醇基燃料誤飲誤用事件發生；嚴禁采購、貯存和使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）；嚴禁無合法來源的散裝白酒或自制酒水流入餐桌。
四、規范加工操作流程
1. 從業人員須持有效健康證明上崗，保持良好個人衛生，加工操作食品前或接觸污染物后要及時洗手消毒。
2.做到生熟食品存放和切配分開，避免交叉污染，菜品燒熟煮透，在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的高危易腐食品，應在高于60℃或低于8℃的條件下存放。在8-60℃條件下存放超過2小時，且未發生感官性狀變化的，應再加熱至菜品中心溫度達到70℃以上才可供餐。
3.餐飲具在使用前應保持清潔。餐飲具洗凈后、進行煮沸、蒸汽消毒時應保持水溫在100℃、時間在10分鐘以上。洗凈消毒后的餐飲具存放于潔凈容器和區域，防止再污染。
4.農村集體聚餐單次就餐人數在100人（含100人）以上的必須留樣，每個品種留樣不少于125克，使用消毒后的密閉容器冷藏保存48小時。
五、倡導文明節約用餐
弘揚勤儉節約傳統美德，做到勤儉節約不浪費，按需備餐，杜絕浪費，珍惜糧食，剩菜打包，自覺踐行“光盤行動”。
六、健全應急處置機制
聚餐活動如發生疑似食物中毒事件，舉辦者或承辦者須立即停止供餐，迅速組織救治，封存可疑食品及原料，并第一時間向所在地村（居）委會、鄉鎮（街道）及市場監督管理部門（舉報電話：12315）報告，配合開展調查處置。
各級食品安全協管員要切實履行指導監督職責。廣大群眾增強食品安全意識，自覺遵守相關規定，共同營造安全、祥和、歡樂的節日氛圍。
赤壁市市場監督管理局
2026年1月20日
